煮水餃，有撇步－O'Shine

開始慢慢學料理，從沒怎麼下廚的Lynn

想照顧寶寶與老公，要學習不再依靠外食，

先從簡單、大眾化的料理開始吧！

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如何煮出皮Q彈又不破的水餃呢？

分成冷凍水餃、現包水餃不同的煮法與下鍋時間唷！

印象中煮水餃就是把水煮滾，

水餃丟下去煮熟就好，

不過好像這樣很容易煮爛與破皮、沒有嚼勁

先來問問廣大的大神

找到一些訣竅！！

煮水餃要想煮出皮不破、又有口感的水餃皮，實在不是件容易的事，有時擔心肉餡沒熟而多煮一段時間，就皮破軟爛，失去嚼勁。煮水餃曾聽過用冷水煮、熱水煮的說法，但到底怎麼煮才正確？還要判斷水餃熟了嗎？浮在鍋中算熟了嗎？

也可能聽過這種煮水餃方式：

在鍋中煮好滾水後下餃子，過程中經過「點水」方式➡️➡️多為長輩傳授煮法。雖然沒什麼問題，但仍會發生遇到熱水下冷凍水餃，煮太久把皮煮破的情況。

除了水煮時間掌控外，還分爲現包水餃、冷凍水餃兩種，滾水下兩種水餃皮餡的狀態完全不同。

以冷凍水餃為例，皮餡經過冷凍，要煮透、煮熟相比下需要久煮，因此考量到水餃的狀態，其實可針對而使用冷水和熱水來煮！

冷凍水餃：適合在「冷水時放入」

使用冷水煮，是指在鍋中加入一般常溫水時就放入水餃，讓水餃隨著鍋中水一同加熱，由於水溫逐漸升高，透過水在鍋中的熱對流而傳遞熱，使皮與內餡慢慢煮熟，最後水煮滾後不用多久，餃子也能煮熟完成，不容易遇到擔心內餡未熟而煮過久失去口感的囧況。

生鮮水餃：在「滾水時下鍋」＋點水作法

現包的生鮮水餃則適合在「水煮滾後」下鍋煮，也就是過去長輩傳授的煮餃子法，水滾後放餃子，在過程中點水。生鮮水餃的皮、餡由於非結凍狀態，沒有像冷凍水餃需要長時間煮透，因此煮一鍋水，等待水滾後再放入水餃煮，放入餃子後避免持續的大火，可將火力稍微調小，並在滾一段時間後開始進行「點水」2～3次。